德慧海洋解析脂肪替代物，低脂肉制品的解決方案

時間：2022-10-18作者：青島德慧海洋生物科技有限公司瀏覽：73

青島德慧海洋生物科技有限公司專注于卡拉膠,瓊脂,亞麻籽等

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  詞條說明

• 德慧海洋淺析復配食品添加劑的優(yōu)點

  復配食品添加劑是為了改善食品品質、 便于食品加工， 將兩種或兩種以上單一品種的食品添加劑添加或不添加輔料，經物理方法混勻而成的食品添加劑。主要包括復配增稠劑、復配乳化劑、 復配甜味劑、 復配酸味劑、 復配膨松劑、 復配凝固劑、 復配護色劑及復配消泡劑等。復配添加劑的應用復配添加劑的應用，有效的解決了單一食品添加劑通常達不到食品生產要求的問題，具體的優(yōu)勢主要表現在：（1）使各種單一食品添加劑的作用得

• 青島德慧淺析餡料包芯膠質構解決方案

  近些年隨著生活水平的不斷提高，人們不再滿足基礎的飲食需求，逐漸對形式新穎、口感豐富類的食品有了較大的興趣，也因此促使了諸多食品的興起，而其中，撒尿牛丸、灌湯包等包芯類食品因食用時有著豐富的口感而受到人們的廣泛喜愛。??包芯類食品是由外部和內部組成，內部含有汁類，外部則由膠類、肉制品、米面制品等凝聚體組成，食用時內部汁類與外部凝聚體的互相混合豐富了人們的口感，且因各產品汁類的味道

• 解決問題：提升烤腸口感（肉感）并降低成本

  客戶問題：烤腸結構松散、口感軟綿、肉感弱、切片性差?，F場診斷：①經過分析，原先用的保水劑效果一般；②而且在操作過程中溫度偏高；肉顆粒不明顯。解決方案：①添加德慧的保水劑，溶解性好，能快速提取鹽溶性蛋白，使產品結構有彈性；②選用較大孔板，使肉顆粒明顯；添加德慧的滾揉型膠體，提高產品口感，提升產品品質 ；控制環(huán)境溫度。? ? ? ? ? ?

• 青島德慧：好吃的午餐肉都是相似的

  世界上大概沒有哪種食物像午餐肉這樣矛盾。你知道它不過是肉碎、淀粉和各種香料的混合物，但當它被切成片，在滋滋作響的油里被煎得焦脆，或是在烈紅的火鍋里上下翻滾時，卻依然有種誘人動筷的神秘魅力。好吃的午餐肉普遍具有以下特點：1肉感，好吃的午餐肉口感扎實，能吃出肉的顆粒感。那些像海綿一樣軟趴趴，吃起來黏黏糊糊的午餐肉不推薦購買。?2油度，是指脂肪含量和入口油膩度。午餐肉的美味指數隨著它的油膩度增