熱點解密牛奶中的“丙二醇”，是啥來頭，危害幾何？

時間：2022-07-22作者：西安國聯(lián)質量檢測技術股份有限公司瀏覽：150

近日，某品牌，牛奶中檢測出丙二醇的新聞并社會大眾廣泛關注，引發(fā)了網(wǎng)友們的熱議。那么丙二醇到底是什么？它能添加在食品中嗎？長期攝入會有哪些危害？

丙二醇,別名二羥基丙烷，有三種同分異體，常見穩(wěn)定的同分異構體為1,2-丙二醇和1,3-丙二醇。通常所說的的丙二醇是指1,2-丙二醇。1,2-丙二醇（1,2-Propanediol)是一種**化合物，化學式為 C3H8O2，與水、乙醇及多種**溶劑混溶。

常態(tài)下為無色粘稠液體，近乎無味，細聞微甜。丙二醇可通過環(huán)氧丙烷的水合作用制造，主要用來生成聚合物，但也被美國食品藥品監(jiān)督管理局（FDA）批準用于食品添加劑 。

丙二醇（GB 29216-2012 食品安全國家標準 食品添加劑 丙二醇）作為食品添加劑有以下作用：




根據(jù)《GB 2760-2014食品安全國家標準 食品添加劑使用標準》丙二醇多用在生濕面制品和糕點，規(guī)范使用不會危害健康。

丙二醇對食用香精、色素有良好的溶解能力，添加后又不易揮發(fā)而且價格低廉，因而它是一種理想的溶劑。




丙二醇的乳化及濕潤的特性，在國外已廣泛地應用于制造面包和糕餅。另外，由于它有乳化的特性，可使面包的生產(chǎn)時間縮短。當面包中加有丙二醇時，易吸收空氣中的水分，因此可保持面包和糕餅的濕潤。




丙二醇具有滅菌的能力，它可作為水果罐頭、果醬、腌制品、火腿及香腸的防腐劑與滅菌劑。當丙二醇的濃度在10%以上時，就可以防止流體食品中霉菌的繁殖，這對包裝好的食品和餐桌上的糖漿等的保藏是有效的。




由于丙二醇有一種較高的沸點和較低的凝固點，因而它在乳品生產(chǎn)中以及啤酒生產(chǎn)中作熱傳導介而被廣泛應用。

按《GB 2760-2014食品安全國家標準 食品添加劑使用標準》中規(guī)定，純牛奶中不得使用丙二醇。那么喝了含丙二醇的牛奶會中毒嗎？







在1974年糧農(nóng)組織/世衛(wèi)組織****十七次報告里，給出了丙二醇的ADI值（每日容許攝入量，指人或動物每日攝入某種化學物質對健康無任何已知的不良效應的劑量）是25mg/kg。




按一個成年人60公斤計算，每天喝5升檢出丙二醇含量為0.32g/kg的奶，才達到這個每日容許攝入量。所以即使喝過含丙二醇牛奶的朋友們也不用太過焦慮。




雖然丙二醇毒性較小，但是過量攝入，仍然會對身體產(chǎn)生不良后果，比如過量的丙二醇在體內(nèi)經(jīng)過代謝后，會形成乳酸，大量的乳酸如果不能及時排出體外，會有幾率形成血液和腎臟的中毒反應，嚴重的會導致心率過低、呼吸受阻、肌無力、反應變慢，甚至會失去意識。




丙二醇的檢測




標準：GB 5009.251-2016 食品安全國家標準 食品中1，2-丙二醇的測定




適用范圍：法氣相色譜法適用于糕點、膨化食品、奶油、干酪、豆制品、奶片、生濕面制品、冷凍飲品、液體乳、植物蛋白飲料、乳粉、黃油、奶油中1,2-丙二醇含量的測定。*二法適用于糕點、膨化食品、干酪、豆制品、奶片、生濕面制品中1,2-丙二醇含量的測定。因此牛奶中丙二醇的檢測我們選擇法。

檢出限：0.01g/kg，定量限：0.03g/kg

使用的儀器：氣相色譜儀帶FID檢測器

樣品前處理：液體乳、植物蛋白飲料 準確稱取混勻試樣10g(精確到0.01g)于50mL具塞比色管中,用無水乙醇定容,渦旋混勻2min,靜置1h(必要時以8000r/min離心5min)后用0.45μm**相濾膜過濾,所得濾液進氣相色譜儀分析。

注：當發(fā)現(xiàn)牛奶樣品中含有丙二醇時，為避免共流出物質對結果判定的影響，我們需要做進一步的確證，使用氣質聯(lián)用儀。

當樣品中含有與標準品一致的定性定量離子及在豐度比范圍時，我們才能確認樣品中含丙二醇。

綜上可以看到，丙二醇在我國作為食品添加劑，其添加的范圍是明確的，并不包含純牛奶。檢測標準也是國家標準。遵守國家法律法規(guī)，合法使用食品添加劑保護人民群眾的生命健康安全是每個企業(yè)的責任和義務。


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