關(guān)于乳品原料產(chǎn)品中水的說法---水分含量和水分活度

時間：2021-11-17作者：青島圣吉儀器系統(tǒng)有限公司瀏覽：71

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  詞條說明

• 瑞士KINEMATICA實驗室分散機使用注意事項及維護

  瑞士KINEMATICA實驗室分散機 使用注意事項及維護（英譯） 使用注意事項 1.使用前檢查電源是否連接完好,建議使用三叉電源插頭 2.安裝刀頭的轉(zhuǎn)子和定子時,注意不要傷到自己 3.刀頭安裝完畢后,應(yīng)仔細檢查安裝是否牢固,避免在使用過程中刀頭脫落 4.打開開關(guān)前,檢查調(diào)速旋鈕是否處在“零”位,禁止在高轉(zhuǎn)速下啟動機器 5.調(diào)整轉(zhuǎn)速時,請緩慢調(diào)節(jié)速度旋鈕,升至所需轉(zhuǎn)速 6.啟動操作時,樣液應(yīng)沒過刀頭

• 益生菌菌粉的水活度及檢測

  益生菌粉“功能性食品”被認為是一類含有對健康有益或者防止疾病的成分或微生物的食品。在質(zhì)量描述中，通常談到“健康**”，會把它作為廣泛意義上營養(yǎng)**的補充。用于功能性食品的微生物主要來源于日常食品(乳酸菌)。這些微生物被稱為“益生菌”，維持它們生長的物質(zhì)被稱為“益生源” 益生菌粉水分活度應(yīng)該在0.1-0.25 aw之間。過高的水分活度可能對酶的催化能力有潛在的傷害，而過低的水分活度可能對菌株造成不

• 關(guān)于水分活度測定，您真的了解嗎？

  水分活度（Water Activity，簡稱Aw），是表明產(chǎn)品中(食品、藥品、飼料等)平衡狀態(tài)下自由水的量。研究證明，自由水是微生物生長的基礎(chǔ)和必要條件，通過測量食品的水分活度，選擇合理的包裝和儲藏方法，可以減少防腐劑的使用，判斷食品、藥物、日化品等貨架壽命。因此，測定和控制水分活度對于掌握食品品質(zhì)的穩(wěn)定性與儲藏性具有重要意義。 目前，對于非冷凍和不含揮發(fā)性成分的食品，老師們大多是依據(jù)《GB

• 水分含量和水分活度對奶酪質(zhì)量的影響

  奶酪中的水對凝乳的一致性和細菌的新陳代謝起著重要的作用，因此在奶酪成熟過程中也會產(chǎn)生相應(yīng)的作用。水分含量和水分活度對奶酪質(zhì)量的影響是非常復(fù)雜的。不僅由于化學(xué)成分的影響，而且也收到產(chǎn)品不斷成熟的影響。 奶酪含有高分子蛋白質(zhì)，也含有低分子化合物，這些分子化合物是在成熟過程中產(chǎn)生的，或者是在生產(chǎn)過程中添加的。低分子可溶性化合物對奶酪的水分活度具有zui重要的影響。 奶酶和發(fā)酵劑逐漸水解牛奶化合物，降低水