詞條
詞條說明
上漿與上糊的區(qū)別: 在飲食業(yè)中,掛糊和上漿往往互相混稱,不加區(qū)別。實際上兩者是不同的。掛糊、上漿所用的原料都是淀粉、雞蛋和面粉,但兩者操作方法是不同的。掛糊是先用淀粉和水或蛋液調(diào)制成黏稠的糊,再把原料放在糊里拖過,使糊把原料全部包裹起來。上漿則不必先制糊,只把淀粉、蛋清及一些調(diào)味品(如料酒、精鹽等)直接加在原料上,一起拌均勻即可。 從投料比例和運用效果來看,糊較厚即淀粉比例大,一般多用于炸、熘、
有為機械油炸流水線工作優(yōu)勢: 1、高低溫油結(jié)構(gòu),殘渣避免被焦化,從而延長炸油使用壽命。 2、溫控表采用智能數(shù)顯,自動控制溫度。 3、自動出料裝置,可自動出料,速度可調(diào)。 4、電熱管采用不銹鋼管無縫鋼管定制,堅固耐燒。 5、自動攪拌裝置,減少人工成本,漂浮類產(chǎn)品可選裝萬向攪拌系統(tǒng),使產(chǎn)品炸制較均勻。 6、炸制定時裝置,可調(diào)節(jié)炸制時間; 7、可選裝循環(huán)過濾系統(tǒng)以及自動刮渣系統(tǒng)。 有為機械連續(xù)式油炸流
雞米花生產(chǎn)工藝流程:原料分切--滾揉、腌制--加漿、靜腌--裹粉--油炸--冷凍--包裝 流程 操作描述 原料分切 新鮮原料(或者凍料自然解凍)手工或者機械切成4-5g肉丁。 滾揉、加漿、腌制 將料包和水按照比例加入滾揉機中,混合均勻制成腌制液;真空設(shè)定到-0.08~-0.085 個壓力,滾揉30-60分鐘(根據(jù)雞肉纖維打開程度及料液的稀稠度進行確定),去掉真空靜腌1-2小時至調(diào)味液完全吸收,開
肉丸子油炸機哪家好 行業(yè)領(lǐng)先品牌諸城市有為機械
肉丸,獅子頭,丸子的簡介 在淮北農(nóng)村,把“丸子”又稱為“圓子”。不知道是叫小吃呢,還是叫菜,因為這個東東雅俗共賞,上到五星級酒店,下到菜市場路邊攤,上哪兒都能找到它的身影。 肉丸,獅子頭是膾炙人口的揚州名菜之一,是淮揚菜系中的一道漢族傳統(tǒng)菜肴。獅子頭用揚州話說即是大(贊加立刀旁,音jian3聲)肉,北方話說即是大丸子。江蘇揚州一般比較盛產(chǎn)肉丸,又名肉圓,由于尺寸大小的不同又分為獅子頭,還有四喜丸
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