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詞條說明
一、準(zhǔn)備工作 (1)將挑粉用的短小桿子,“晾置”用的塑料布,長口剪刀等常 用工具清理干凈備用。 (2)開漿 選用生熟降法開漿,以玉米淀粉作原料為例。假設(shè)玉米淀粉重量為10kg。 ①取0.5kg玉米淀粉,用少許冷水將玉米淀粉調(diào)成糊狀,再用100℃的開水直接沖入糊狀的玉米淀粉中,攪勻。這樣的糊狀玉米淀粉稱為熟漿。 ②用上述調(diào)好的熟漿將余下的9.5kg玉米淀粉調(diào)成糊狀,邊調(diào)邊攪勻或搓勻,防止出現(xiàn)粒狀淀
過橋米線 :已有一百多年歷史。源于滇南蒙自。傳說蒙自縣城的南湖舊的風(fēng)景優(yōu)美,常有文墨客攻書讀詩于此。有位楊秀才,經(jīng)常去湖心亭內(nèi)攻讀,其妻每日備飯菜送往該處。秀才讀書刻苦,往往學(xué)而忘食,以至常食冷飯涼菜,身體日見不支。其妻焦慮心疼,思忖之余把家中母雞殺了,用砂鍋燉熟,給他送去。許時待她再去收碗筷時,看見送去的食物原封未動,丈夫仍如癡如呆在一旁看書。只好將飯菜取回重?zé)?,?dāng)她拿砂鍋時卻發(fā)現(xiàn)還燙乎乎的,
**準(zhǔn)備材料:豬后臀尖300克,辣醬45克,白糖10克,生抽30ml,大蒜5瓣,米線200克,豌豆苗50克,鹽3克,高湯150ml,香蔥1根。 做法: 1.將肉洗凈后切成1厘米左右的塊,肥肉部分先下鍋用小火煸炒至出油,待肥肉開始出現(xiàn)焦黃的顏色后,放入瘦肉煸炒至變色,然后瀝油撈出; 2.利用鍋中剩余的油將大蒜煸炒至外緣出現(xiàn)黃色,撈出備用。然后將火力轉(zhuǎn)成小火放入辣醬,炒出紅油; 3.放入之前炒好的肉
河粉是流行于廣東或南方的一種特色米制食品,是一種銷路非常大的食品,供應(yīng)市場主要是:飯店、學(xué)校、工廠、大排檔、餐廳、小吃店等很多地方。如今在北方、國外,河粉市場還是一片空白。創(chuàng)業(yè)基地較好是選擇競爭較小的城市,當(dāng)然,也不是指在沒有人做的區(qū)域,只要河粉能賣出一個高的價格即可選擇。說到河粉加工,選擇一家**生產(chǎn)河粉機(jī)、規(guī)模較大具備實(shí)力的河粉機(jī)廠家,這也是創(chuàng)業(yè)成功的**因素。根據(jù)當(dāng)?shù)氐南M(fèi)水平和銷售能力購
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