藥用級(jí)殼聚糖作用

時(shí)間：2020-06-30作者：山西錦洋藥用輔料有限公司瀏覽：137

藥用級(jí)殼聚糖作用

殼聚糖的抗菌作用

殼聚糖具有廣泛的抗菌作用，但不同濃度的殼聚糖其抗菌能力不一樣，如殼聚糖濃度為0.1%時(shí)，8d內(nèi)可以使鐮刀霉菌屬的各種霉菌繁殖完全抑制，但該濃度對(duì)根霉屬、青霉屬、曲霉屬等霉菌沒(méi)有效果。在濃度為0.4%時(shí)，對(duì)大腸桿菌、普通變形桿菌、枯草桿菌、金黃色葡萄球菌均有較強(qiáng)的抑制作用。另外，脫酰化程度不同的殼聚糖其抗菌特性也不一樣，脫?；潭雀叩目姑咕?qiáng)。其中的一個(gè)原因是，殼聚糖與霉菌細(xì)胞表層部產(chǎn)生作用，使細(xì)胞透過(guò)性增大。殼聚糖與醋酸鈉、己二酸配成的防腐劑抗菌作用較明顯，且不影響食品風(fēng)味。

殼聚糖的抗菌作用主要有以下兩種機(jī)理：一種是殼聚糖通過(guò)吸附在細(xì)胞表面，形成一層高分子膜，阻止?fàn)I養(yǎng)物質(zhì)向細(xì)胞內(nèi)的運(yùn)輸，從而起到抑菌殺菌作用；另一種機(jī)理是殼聚糖通過(guò)滲透進(jìn)入細(xì)胞體內(nèi)，吸附細(xì)胞體內(nèi)帶有陰離子的細(xì)胞質(zhì)，并發(fā)生絮凝作用，擾亂細(xì)胞正常的生理活動(dòng)，從而殺滅細(xì)菌。因?yàn)楦锾m氏陽(yáng)性菌和革蘭氏陰性菌的細(xì)胞壁結(jié)構(gòu)不同，兩種作用對(duì)它們影響程度也不同，故不同相對(duì)分子質(zhì)量的殼聚糖，其抗菌機(jī)理不同。

中文同義詞: 甲殼胺;胺聚糖;絮凝劑;殼聚糖;殼糖胺;聚氨葡糖;幾丁聚糖;殼糖葡糖胺;聚氨基葡萄;聚氨基葡糖

CBNumber: CB1479274

分子式: C6H11NO4X2

分子量: 161.16

用途

作保鮮劑和增稠劑。

1在食品工業(yè)中是一種**、*的保鮮劑、絮凝劑，且可吸附水中鎘、汞、銅等重金屬離子

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