大豆磷脂油在焙烤食品中的應(yīng)用

時(shí)間：2020-12-14作者：鄭州福宏生物科技有限公司瀏覽：141

鄭州福宏生物科技有限公司專注于大豆磷脂油,脫色磷脂,改性磷脂等

• 詞條

  詞條說明

• 粉末磷脂在食品中的作用和添加

  粉末磷脂是以濃縮磷脂為原料，去掉濃縮磷脂中的大豆油等丙酮可溶物后，再經(jīng)精制、干燥、粉碎，加工成粉末磷脂。 粉末磷脂的用途 粉末磷脂含量高，具有乳化力、分散力、濕潤、黏著、防止氧化、脫膜、降低黏度等功能特性，并含有膽堿、膽胺、生物素及**磷等生理活性成分，對人體的健康和疾病的防治具有作用，還對神經(jīng)系統(tǒng)、心血管系統(tǒng)、*系統(tǒng)及體內(nèi)貯存與脂類輸送系統(tǒng)起醫(yī)療保健作用。 ①用于面包、蛋糕加工，可起到乳化分散

• 大豆磷脂在巧克力中的作用和添加

  大豆磷脂添加于食品中，可以起到乳化、潤濕、脫膜、降低黏度、增溶、分散、抗氧化作用，而且還能與淀粉、蛋白質(zhì)結(jié)合，改善食品的紋理結(jié)構(gòu)，并在食品中起營養(yǎng)劑的作用。即提高了食品的質(zhì)量，改善了食品的口感，延長了保鮮期，還增加了食品的營養(yǎng)成分。在巧克力生產(chǎn)過程中，磷脂起到乳化、潤濕起酥作用。其效果：降低漿料粘度減少可可脂用量，防止起霜，增加表面涂層的流動(dòng)性，改善表面的光潔度和光澤，增強(qiáng)巧克力涂層的“脆”、“軟

• 磷脂在皮革化工行業(yè)中的作用

  磷脂對皮革的作用 磷脂對皮革的作用概括有： 1.潤滑作用 粗磷脂組分中含有一定量的中性油脂，對皮纖維可起到潤滑作用，賦予皮革一定的柔軟度。磷脂本身對皮膠原具有親和力，在皮纖維上能形成屋里吸附膜和化學(xué)結(jié)合膜，這些膜能起到潤滑纖維的作用還能阻止油脂的氧化，起到表面保護(hù)作用。 2.增塑作用 磷脂對蛋白質(zhì)是具有增塑作用的，從而在皮革加脂中，磷脂可以作為蛋白質(zhì)的軟化劑使用?？梢允蛊じ锏娜彳浶院蛷椥缘玫教岣?。

• 大豆磷脂在食品中的用途及工業(yè)應(yīng)用

  磷脂的用途 磷脂具有重要的理化特性，所以它在食品、醫(yī)藥、飼料及其他工業(yè)部門有著廣泛的用途。 食品工業(yè) 磷脂是營養(yǎng)**很高的物質(zhì)，廣泛用于食品工業(yè)上，如人造奶油、烘焙食品、糖果、飲料等。 人造奶油和起酥油 人造奶油是油和水兩相的混合物，在沒有乳化劑條件下是不相溶的。磷脂作為乳化劑，能使油相和水相形成穩(wěn)定的乳膠體，在特定的工藝條件下磷脂能使人造奶油形成W/O型（油包水）或O/W型（水包油）兩大類產(chǎn)品。