醋精和冰醋酸有什么區(qū)別

時(shí)間：2019-07-23作者：陜西盤龍翊海醫(yī)藥有限公司瀏覽：532

一、含量不同

1、人工合成醋俗稱醋精，其主要成分為醋酸(即乙酸)，系用可食用的冰醋酸稀釋而成。醋精因含有較高濃度的醋酸而有很強(qiáng)的酸味，使用時(shí)應(yīng)進(jìn)行稀釋;一般規(guī)定醋酸含量不能過3 -4%。

2、乙酸，也叫醋酸(36%--38%)、冰醋酸(98%)，化學(xué)式CH3COOH，是一種一元酸，為食醋主要成分。純的無水乙酸(冰醋酸)是無色的吸濕性固體，凝固點(diǎn)為16.6℃(62℉)，凝固后為無色晶體，其水溶液中呈弱酸性且蝕性強(qiáng)，蒸汽對(duì)眼和鼻有刺激性作用。



二、作用不同

1、醋精不含食醋中的營(yíng)養(yǎng)成分，所以不易發(fā)霉變質(zhì)，但亦因此而缺少食醋的香味和營(yíng)養(yǎng)作用，所以，若非特殊需要，還是以吃食醋為好。

2、乙酸(即冰醋酸)可用作酸度調(diào)節(jié)劑、酸化劑、腌漬劑、增味劑、香料等。它也是很好的抗微生物劑，這主要?dú)w因于其可使pH降低至微生物適生長(zhǎng)所需的pH。

乙酸是我國(guó)應(yīng)用早、使用多的酸味劑，主要用于復(fù)合調(diào)味料、配制蠟、罐頭、干酪、果凍等。用于調(diào)味料時(shí)，可將乙酸加水稀釋至4%~5%溶液后，添加到各種調(diào)味料中應(yīng)用。

三、危害不同

1、學(xué)名醋精是酒精揮發(fā)后的剩余物，有強(qiáng)腐蝕性。一般食醋醋酸濃度在7%以下，而使用醋精勾兌可達(dá)45%以上，會(huì)造成口腔食道燒傷。且對(duì)人體有害，好不要食用。

2、乙酸危險(xiǎn)特性：能與氧化劑發(fā)生強(qiáng)烈反應(yīng)，與與氫氧化鉀等反應(yīng)劇烈。稀釋后對(duì)金屬有腐蝕性。


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